在美國，每年有650萬-3300萬因食品中含有病原菌而患病，其中約有9000人死亡。我國也未能幸免，據國家食品安全風險評估中心2015年的統計，我國每年有九百多萬人因沙門氏菌患病，約800人死亡。

縱觀、分析各食物中事件可知，引發食源性疾病最主要原因是生物性危害導致的食源性疾病，占整個食物中毒事故的90%以上。如何擁有以預防為主的食品安全控制體系,最大限度地消除/減少食源性疾病，是全人類共同面臨的問題。

食品中的危害存在于包括原料種植、收購、加工、儲運、銷售等許多環節上，能夠及時識別生物、化學、物理等所有可能發生的危害，預先采取措施來防止這些危害和確定控制點，建立預防性措施，提高食品安全性。HACCP應用越來越廣泛,它逐漸從一種管理手段和方法演變為一種管理模式或者說管理體系。國際標準化組織（ISO）與其他國際組織密切合作,以 HACCP原理為基礎,吸收并融合了其他管理體系標準中的有益內容形成了以 HACCP為基礎的食品安全管理體系。

HACCP已被政府監督機構、媒介和消費者公認為目前最有效的食品安全性與衛生質量控制體系，我國現行的食品安全國家標準《食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）在生產過程的食品安全控制規定“鼓勵采用危害分析與關鍵控制點體系（HACCP）對生產過程進行食品安全控制”。因此，企業可通過實施HACCP提高在消費者中的信譽度，促進產品的銷售。

衛生管理是食品生產企業食品安全與質量管理的核心內容，是向消費者提供安全和高質量食品的基本保障，衛生清潔是衛生管理的重中之重，而與其直接掛鉤的洗消環節，應給予更多的重視。它包括食品加工生產過程中與食物緊密接觸的各種模具、托盤、烤盤、篩盤、周轉箱、料車等容器的清洗消毒，也包括向消費者提供食品服務過程中，餐盒、碗碟、筷子餐具的清洗消毒。洗消不徹底的容器及餐具存在微生物污染及交叉污染的隱患，處理不當可能會造成嚴重社會影響。因此有效洗凈，是餐飲業和食品工業企業實施HACCP體系過程中關鍵控制點的重要保證。

目前洗消流程可分為設備洗消和人工洗消。人工洗消質量因人而異，清洗時間、清洗力度、溫度和清潔劑濃度無法控制在穩定的水平，因此難以避免出現清洗質量不均勻、效果無法保證的風險；而設備清洗通過以物理清洗和化學清洗等，配合合適的清洗溫度、洗凈時間，實現更穩定、高效的洗消效果，有效避免人工洗消的化學殘留、死角不到位等缺陷。

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