最近，一則疑似某幼兒園在小便池沖洗餐具的短視頻在網上火熱傳播，該視頻反映某九江幼兒園利用小便池清洗餐具的惡劣行徑。該視頻引起了社會的廣泛關注，許多家長和公眾對此深感不安和氣憤。

6月8日九江市立即成立由市教育局和市場監督管理局組成的聯合調查組。經調查核實，涉事幼兒園系柴桑區陽光幼兒園，視頻反映情況屬實。已責令該園停業整頓，對其負責人及涉事人員進行調查。下一步，聯合調查組將依法依規嚴肅處理。

2022年餐飲具樣品全年不合格率竟有18.76%

國家市場監管總局近期公布的《2022年全年及第四季度各類食品監督抽檢結果匯總表》數據顯示，餐飲具全年抽檢了257017次，其中不合格的有48229次，全年樣品不合格率為18.76%，其中第四季度的餐飲具樣品不合格率高達21.16%。

餐飲具是用餐時直接接觸入口食物的非可食性工具，是微生物、化學污染物的傳遞介質，其安全性直接關系食品安全。不合格餐飲具，可能導致使用者出現腹瀉、腹痛等消化道不適的癥狀，甚至威脅生命安全。

餐飲具不合格的原因分析

1、清洗不到位，油漬、食物殘渣殘留，洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈。

2、消毒效力不夠，餐飲具滅菌不徹底，消毒液未達到規定濃度、餐飲具干熱消毒未達到規定溫度，或者是消毒時間不夠。

3、餐具數量過多，消毒設備不能滿足需要，消毒柜中的餐飲具太擁擠，中間部分餐具無法有效消毒。

4、水池混用，餐飲具清洗消毒水池與其他功能水池混用，造成交叉污染。

5、錯誤擺放，消毒時碗口、杯口、餐盤疊在一起面朝上，消毒后水會殘留在餐具內，無法達到消毒效力。

6、未定期清潔維護洗消設備，造成設備對餐飲具的二次污染。

7、洗消產品不合格，使用不符合標準的洗滌劑、消毒劑，造成餐飲具的二次污染。

8、保潔措施未落實到位，造成餐飲具的二次污染，如未及時將已消毒的餐飲具放入密閉的保潔柜內。

餐飲具現場清潔消毒操作指南

那么如何正確清洗消毒餐飲具，參考了《食品安全法》，《餐飲服務食品安全操作規范》、GB 14934-2016《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》標準及中國烹飪協會《餐飲具現場清潔消毒操作指南》，總體概括為：三清，三消，重保潔，常自查四方面內容，具體建議如下：

第一步 餐飲具清洗三過程

1.刮渣

1）使用表面平滑的百潔布等清潔工具將食物殘渣及油污刮除到廚余垃圾桶中；

2）禁止使用鋼絲球等易脫落異物的工具用以清潔。

2.洗凈

對應的水槽中放置適當比例的洗滌溶劑和水，宜使用不低于40℃左右的溫熱水，或按照洗滌溶劑說明書要求配置：

1）將餐飲具浸泡3分鐘或更長時間，使殘留物松動；

2）使用表面平滑的百潔布或其他不易脫落異物的工具進行刷洗清潔。

3.清洗

使用清水沖洗去除餐飲具表面洗滌溶液，宜配合使用手持花灑在沖洗池中進行。

第二步 餐飲具消毒三方法   

1.物理消毒法

1)煮沸消毒

煮鍋保持沸騰狀態，即保持100℃，餐飲具全部浸沒煮沸10分鐘或以上。

2)紅外線消毒柜消毒

紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘或以上。

2.化學消毒法

含氯消毒劑消毒

1)消毒液有效氯濃度250mg/L或根據化學品說明書配置適宜的消毒濃度；

2)使用溫水配置消毒液；

3)消毒劑應在水中充分溶解并攪勻；

4)宜在配置消毒液容器內側,如水池或水桶等，標記容積刻度線以簡化消毒液配置流程，確保其濃度正確

5)宜采用測氯試紙驗證有效氯濃度；

6)每四小時更換消毒液，原配置的消毒液統一收集后傾倒入排水管道；

7)餐飲具全部浸沒在消毒液5分鐘以上；

8)使用凈水沖洗餐飲具表面殘余消毒液。

3.洗碗機消毒

采用洗碗機消毒的，消毒溫度、時間等應確保消毒效果滿足國家相關食品安全標準要求。

1)確認洗碗機配套的洗滌劑（清潔劑、催干劑）符合產品相關標準；

2)確認洗滌劑在保質期限內，并按規定的溫度濕度等條件貯存；

3)洗滌劑應通過可自動分配裝置直接按比例分配進入洗碗機；

4)根據水的硬度不同酌情定期清理水垢；

5)按照洗碗機的設備說明書進行日常規范操作，可避免洗碗機內部的油污，食物殘渣與餐飲具的交叉污染問題。

第三步 餐飲具保潔五要素

1、存放清洗消毒后的餐飲具前禁止使用抹布、餐巾紙等再次擦拭清潔；

2、餐飲具宜按照尺寸大小不同定位分類存放；

3、保潔柜在非取用餐飲具期間處于封閉狀態；

4、餐飲具保潔柜隨手清潔，內部每天擦拭消毒；

5、餐飲具如臨時放置備餐區待用時，需保持存放區域潔凈無污染且不與其他物品接觸。餐飲具宜倒扣放置并在上方遮蓋干凈的紗布等方式以防異物掉入。

第四步 加強管理，自檢自查

餐飲企業應加強從業人員健康管理等食品安全培訓考核，加強誠信守法經營和職業道德教育。企業應主動落實主體責任，定期自查。依據發現問題，順暢交流，夯實培訓，采取措施，落實驗收，信息公示的順序進行過程控制。餐飲企業加強餐飲具現場洗消環節管控，通過自檢自查，可以有效發現并修正餐飲具現場洗消過程中可能產生的交叉污染風險，提升企業科學監管和防控能力。